Über das Projekt soll nachhaltiges Essen auch in der Südtiroler Gastronomie verankert werden. Es geht also darum, den Anteil von rein biologischen, regionalen Speisen in den Südtiroler Gastbetrieben zu erhöhen. Zudem geht es um die Verkleinerung des ökologischen Fußabdrucks und die Verringerung von Lebensmittelabfällen.