Denn die süßen, roten Walderdbeeren eignen sich hervorragend für dessen Herstellung. Man braucht nichts weiter außer etwas Rahm, der mit den pürierten Walderdbeeren vermischt wird. In kleine Glasschalen abgefüllt, kann das beste Erdbeereis der Welt schon nach wenigen Stunden im Gefrierfach genossen werden!

Schon etwas ausgefallener ist da das Rezept für ein Walderdbeer-Lassi mit Basilikum. Das ursprünglich aus Indien stammende Joghurtgetränk wird gerne zu scharfen Speisen gereicht, da es durch seinen Fettgehalt die Schärfe des Essens mildert. Einfach 500 g Walderdbeeren, 2 EL Zitronensaft, 6 EL Staubzucker, 600 g Naturjoghurt, 200 ml Mineralwasser und einige Stiele Basilikum sehr fein pürieren, das Püree in vier hohe Gläser füllen und voilà – fertig ist das Walderdbeer-Lassi.

Diese beiden Rezepte haben wir im wunderbar abwechslungsreichen Kochbuch „Suchen, sammeln, kochen“ entdeckt, in dem nicht nur Walderdbeeren als Zutat ihren Platz finden. Ob Fichte, Spitzwegerich oder Giersch, Königskerze, Berberitze oder Wacholder – Christjan Ladurner und Renate Fink verwenden in ihren Rezepten so gut wie alles, was im Frühling, Sommer und Herbst in den Südtiroler Wäldern und Wiesen wächst und geben auch noch Tipps, wo und wann man die einheimischen Pflanzen und Früchte am besten sammelt. Die daraus zubereiteten Gerichte sind nicht nur leicht nachzukochen, sondern bieten auch ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das sicher nicht nur wilde Naturburschen zu begeistern vermag.

„Suchen, sammeln, kochen“ von Christjan Ladurner und Renate Fink, kürzlich bei Edition Raetia erschienen.